Cách Làm Chè Khúc Bạch Không Dùng Whipping Cream Thơm Ngon, Dẻo Mềm

Chè khúc bạch là một món tráng miệng đã xuất hiện tại Việt Nam từ khá lâu và trở thành lựa chọn phổ biến, đặc biệt được giới trẻ yêu thích nhờ vị ngọt thanh từ vải ngâm kết hợp cùng khúc bạch dai dai, beo béo. Điều đặc biệt là bạn hoàn toàn có thể làm món chè khúc bạch ngon miệng này mà không cần đến whipping cream, chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chè khúc bạch không dùng whipping cream, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện cụ thể.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm chè khúc bạch không dùng whipping cream, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Sữa tươi không đường: 1 lít
Bột rau câu dẻo: 1 gói (10gr)
Bột gelatin: 40 gr
Bột matcha: 5 gr
Hoa đậu biếc khô: 5 gr
Hạt sen khô: 30 gr
Hạnh nhân: 10 gr (cắt lát và rang vàng)
Vải ngâm: 1 hộp (400gr)
Vani: 3 ống
Đường phèn: 200 gr
Đường: 200 gr

Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

1. Trộn và Nấu Hỗn Hợp Cơ Bản

Đây là bước nền tảng, quyết định độ dẻo và kết cấu của khúc bạch.

Bước 1: Chuẩn bị gelatin. Cho 40gr bột gelatin vào một cái tô, chế thêm 50ml nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho bột tan hoàn toàn.
Bước 2: Nấu sữa gelatin. Đổ 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, sau đó cho hỗn hợp gelatin đã ngâm vào. Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến khi thấy hơi bốc lên (chưa sôi hẳn) thì tắt bếp. Ngay lúc này, cho 3 ống vani vào và khuấy đều để hương vani thơm lan tỏa.
Bước 3: Nấu rau câu. Trong một nồi khác, cho vào 10gr bột rau câu dẻo, 200gr đường và 200ml nước lọc. Đun sôi ở lửa vừa, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đều để đường và bột rau câu tan hết, tránh bị vón cục.
Bước 4: Hợp nhất hỗn hợp. Khi hỗn hợp rau câu sôi, tắt bếp ngay lập tức. Chế hỗn hợp rau câu vừa nấu vào nồi sữa gelatin đã tắt bếp. Vừa chế vừa khuấy đều tay để hai hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn.

Đọc thêm Phà Bình Khánh Mấy Giờ Đóng Cửa? Lịch Chi Tiết & Kinh Nghiệm

2. Tạo Màu Sắc Tự Nhiên

Sử dụng hoa đậu biếc và bột matcha để tạo màu sắc bắt mắt cho khúc bạch mà không cần phẩm màu hóa học.

Bước 1: Làm nước cốt hoa đậu biếc. Cho 5gr hoa đậu biếc khô vào một cái chén, chế thêm khoảng 10ml nước sôi (hoặc nước nóng). Dùng muỗng khuấy đều và để yên khoảng 3 – 5 phút cho hoa ra hết màu, tạo thành một loại nước cốt màu tím xanh đẹp mắt.
Bước 2: Pha bột matcha. Cho 5gr bột matcha vào một cái chén khác, thêm 10ml nước nóng, khuấy đều cho bột tan hết, tạo thành hỗn hợp màu xanh lá đặc trưng.
Bước 3: Chia hỗn hợp và tạo màu. Chuẩn bị 3 hộp đựng thực phẩm hoặc khuôn làm thạch. Chia hỗn hợp sữa gelatin rau câu vừa nấu ở bước 1 ra làm 3 phần bằng nhau, cho vào từng hộp.
Bước 4: Tạo màu. Cho nước cốt hoa đậu biếc vào một hộp để tạo màu tím xanh, cho bột matcha đã pha vào hộp thứ hai để tạo màu xanh lá. Hộp thứ ba giữ nguyên màu trắng sữa tự nhiên. Dùng muỗng khuấy đều từng hộp để màu phân bố đều.
Bước 5: Lọc hỗn hợp. Dùng rây lọc từng hỗn hợp để loại bỏ cặn bã (như cánh hoa đậu biếc) và làm cho hỗn hợp sánh mịn hơn, khúc bạch sau khi đông sẽ mịn và đẹp hơn.
Bước 6: Làm đông. Đợi hỗn hợp nguội bớt (khoảng 15 – 20 phút) thì đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản khoảng 6 tiếng để hỗn hợp đông hoàn toàn, tạo thành khúc bạch dẻo.

3. Nấu Nước Chè

Trong lúc chờ khúc bạch đông, bạn có thể chuẩn bị nước chè.

Bước 1: Ngâm hạt sen. Ngâm 30gr hạt sen khô cùng khoảng 200ml nước lọc trong thời gian 5 – 6 tiếng cho hạt sen nở ra. Nếu dùng hạt sen tươi thì có thể bỏ qua bước này.
Bước 2: Luộc hạt sen. Cho hạt sen đã ngâm mềm vào nồi cùng 1 lít nước. Bắc nồi lên bếp, đun sôi ở lửa vừa trong vòng 40 phút để hạt sen chín mềm.
Bước 3: Nấu đường phèn. Cho vào nồi 200gr đường phèn, không khuấy. Tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa, đến khi thấy hạt sen mềm, bở và đường phèn tan hết. Việc không khuấy đường phèn giúp hạt sen không bị nát và giữ được hình dạng đẹp.
Bước 4: Hoàn thiện nước chè. Cho hết phần nước ngâm vải (từ hộp vải ngâm) vào nồi nước chè. Nấu thêm tầm 5 – 10 phút đến khi hỗn hợp sôi lại. Nếm và điều chỉnh lượng đường cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp.

Đọc thêm Mẹ bầu tắm biển được không? Những điều cần biết để an toàn và khỏe mạnh

4. Hoàn Thành Món Chè

Bước 1: Cắt khúc bạch. Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao sắc cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, thường là hình vuông hoặc hình chữ nhật.
Bước 2: Trình bày. Lần lượt xếp khúc bạch, hạt sen đã nấu chín và vải ngâm vào chén hoặc ly. Múc nước chè vừa nấu chế vào, lượng nước chè vừa đủ xâm xấp mặt các nguyên liệu.
Bước 3: Thêm topping. Rắc một ít hạnh nhân đã rang vàng lên bề mặt để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món chè.

Thành Phẩm Cuối Cùng

Chè khúc bạch không dùng whipping cream sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt với ba sắc thái: trắng sữa tự nhiên, xanh lá từ matcha và tím xanh từ hoa đậu biếc. Khúc bạch có độ dẻo vừa phải, mềm mại, vị béo thơm của sữa hòa quyện với hương vani dịu nhẹ.

Vị chè ngọt thanh từ đường phèn, kết hợp với hạt sen bùi bùi và vị chua ngọt đặc trưng của vải ngâm tạo nên một tổng thể hài hòa, rất dễ ăn. Hương hạnh nhân rang thơm lừng trên bề mặt càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món tráng miệng này.

Mẹo Và Lưu Ý Khi Làm Chè Khúc Bạch

Về chất lượng nguyên liệu: Nên chọn mua hoa đậu biếc có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không có mùi lạ, ẩm mốc. Bột gelatin nên chọn loại uy tín để đảm bảo độ tan và độ đông tốt.
Về thời gian bảo quản: Khúc bạch có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nên ăn trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
Về biến tấu: Bạn có thể thay thế vải ngâm bằng các loại trái cây ngâm khác như nhãn, mít, hoặc thêm các loại thạch trái cây để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Về điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo khẩu vị của từng người, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường trong nước chè. Nên nếm thử và điều chỉnh dần dần để tránh làm món chè quá ngọt.

Đọc thêm Mua lá é ở đâu Hà Nội với địa chỉ bán uy tín chất lượng

Lời Kết

Chè khúc bạch là một món tráng miệng ngon miệng, đẹp mắt và không quá khó để thực hiện tại nhà. Với công thức không dùng whipping cream, món chè này trở nên đơn giản hơn, phù hợp với nhiều gia đình, đặc biệt là những ai muốn tìm kiếm một món ăn vặt ngon mà không cần đến các nguyên liệu đặc biệt.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm ra những ly chè khúc bạch thơm ngon, đãi cả gia đình và bạn bè. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ăn ngon khác, hãy tham khảo thêm các bài viết trên buulong.com.vn. Chúc bạn thành công!