Mì Quảng gà củ nén là một phiên bản đặc sắc của món mì Quảng nổi tiếng, mang đến hương vị đậm đà, thơm lừng từ gà kết hợp với mùi thơm đặc trưng của củ nén (hành tăm). Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì Quảng gà củ nén ngon chuẩn vị, đầy đủ dưỡng chất mà vẫn đảm bảo sự tinh tế trong cách chế biến.
Có thể bạn quan tâm: Đền Mẫu Thượng Ngàn Lạng Sơn: Hành Trình Tâm Linh Giữa Non Nước Hữu Lũng
Tóm tắt các bước chính
Cách nấu mì Quảng gà củ nén gồm các bước chính sau:
- Sơ chế: Làm sạch gà, lòng gà, củ nén và các loại rau.
- Ninh nước dùng: Hầm xương đầu, cổ, chân gà cùng hành tím để tạo nước dùng thơm ngon, trong.
- Ướp và xào gà: Ướp gà với củ nén, nghệ, các loại gia vị rồi xào săn.
- Ninh nước lèo: Cho gà xào vào nồi nước dùng, ninh để nước sánh và đậm vị.
- Hoàn thiện: Trụng mì, xếp gà, chan nước dùng, rắc hành lá và củ nén phi.
- Pha nước chấm: Nước mắm chua ngọt là linh hồn không thể thiếu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần gà và nước dùng:
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
- Đầu và cổ gà: 1 bộ (dùng để ninh nước dùng)
- Lòng gà: 300g (gồm tim, gan, mề)
- Củ nén (hành tăm): 100g
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 10 quả (tùy theo độ cay muốn có)
- Sả: 2-3 cây
- Hành lá: 1 ít (lấy phần đầu trắng để ninh nước, phần lá xanh để rắc)
- Dầu đậu phộng (dầu lạc): 5 thìa canh
- Dầu điều: 1 thìa canh (tạo màu)
- Nước mắm: 10 thìa canh
- Muối, hạt nêm, mì chính, đường, tiêu xay
Phần mì và rau ăn kèm:
- Sợi mì Quảng: 600g (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
- Rau cải non: 1 mớ
- Rau húng: 1 mớ
- Bắp chuối bào: 200g
- Giá đỗ: 1 ít (nếu thích)
Phần nước chấm:
- Ớt: 5 quả
- Tỏi: 2-3 tép
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Nước cốt chanh: 1 thìa canh
- Mì chính: 1/2 thìa cà phê
Cách nấu mì Quảng gà củ nén ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Top 10 Địa Điểm Chụp Ảnh Đẹp Ở Hội An Nhất Định Phải Check-in
Làm sạch gà:
- Gà ta sau khi mổ, rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc nước có pha ít giấm để khử mùi hôi.
- Chà xát nhẹ nhàng trên da và bên trong bụng gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Chặt gà thành miếng vừa ăn, để riêng.
Xử lý lòng gà:
- Lòng gà (tim, gan, mề) làm sạch, bóp với muối và giấm để khử mùi.
- Rửa lại thật sạch, để ráo.
- Mề gà thái miếng, tim và gan thái lát mỏng.
Sơ chế củ nén và các loại rau:
- Củ nén tách vỏ, rửa sạch. 20g củ nén đập dập để ướp gà, phần còn lại đập dập để phi vàng.
- Hành tím, tỏi, ớt, sả rửa sạch, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn.
- Rau cải, rau húng rửa sạch, để ráo. Bắp chuối bào mỏng, ngâm nước có pha ít chanh để không bị thâm.
Bước 2: Ninh nước dùng (nước lèo)
- Cho đầu, cổ, chân gà vào nồi cùng với 6 củ hành tím đã đập dập.
- Đổ nước ngập gà, đun sôi. Khi nước sôi, hớt sạch bọt để nước dùng được trong.
- Vặn nhỏ lửa, ninh trong khoảng 45 phút – 1 tiếng để lấy được nước dùng ngọt thanh từ xương gà.
Bước 3: Ướp thịt gà
- Cho thịt gà vào một cái tô lớn.
- Thêm vào tô: 20g củ nén đã giã nhuyễn, gừng giã nhuyễn, sả băm, ớt băm, 4 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu xay.
- Trộn đều và ướp trong 30 phút để gà thấm gia vị.
Bước 4: Xào thịt gà
- Bắc chảo lên bếp, cho 5 thìa dầu đậu phộng vào đun nóng.
- Cho phần củ nén đập dập vào phi thơm, vàng thì vớt ra để riêng (củ nén phi này dùng để rắc lên trên mì).
- Trút bớt một phần dầu ra, chỉ để lại khoảng 2-3 thìa.
- Cho sả, ớt băm còn lại vào phi thơm.
- Trút gà đã ướp vào xào, đảo đều tay đến khi thịt gà săn lại, chuyển màu vàng ươm.
- Cho lòng gà vào xào cùng khoảng 1-2 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Ninh nước lèo
- Vớt đầu, cổ, chân gà ra khỏi nồi nước dùng (có thể dùng để ăn kèm hoặc bỏ đi).
- Cho phần thịt gà và lòng gà vừa xào vào nồi nước dùng.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa ninh thêm khoảng 30-45 phút để gà chín mềm và nước dùng ngấm vị.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn: thêm 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
- Cho phần đầu hành lá trắng vào, tắt bếp.
Bước 6: Trụng mì và chuẩn bị rau
Có thể bạn quan tâm: Ủy Ban Nhân Dân Quận Ngũ Hành Sơn: Địa Chỉ, Chức Năng Và Dịch Vụ Hỗ Trợ Pháp Lý
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho sợi mì Quảng vào trụng khoảng 2-3 phút (tùy loại mì) cho đến khi sợi mì chín mềm.
- Vớt mì ra, cho vào tô, để ráo nước.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
- Xếp các miếng thịt gà, lòng gà lên trên tô mì.
- Chan nước dùng (nước lèo) vào tô, lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt mì, không nên quá nhiều.
- Rắc lên trên phần hành lá thái nhỏ và củ nén phi đã chuẩn bị.
- Dọn ra bàn cùng các loại rau sống (cải non, húng, bắp chuối, giá đỗ).
Bước 8: Pha nước chấm
- Cho ớt, tỏi băm vào cối giã nhuyễn cùng 1 thìa mì chính, 1 thìa đường.
- Thêm vào hỗn hợp: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều.
- Nước chấm chua, cay, mặn, ngọt hài hòa là chuẩn vị.
Mẹo nấu mì Quảng gà củ nén ngon hơn
- Chọn gà: Nên dùng gà ta (gà ri) để thịt chắc, dai và thơm hơn.
- Củ nén: Củ nén là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng. Đảm bảo củ nén tươi, không bị mốc, mầm.
- Dầu đậu phộng: Dùng dầu đậu phộng thay vì dầu ăn thông thường sẽ làm dậy mùi thơm đặc trưng của mì Quảng.
- Nước dùng: Luôn hớt bọt khi ninh nước dùng để nước được trong và sạch.
- Nước lèo: Ninh nước lèo cho sánh lại một chút, không nên quá loãng.
Dinh dưỡng và lưu ý khi ăn mì Quảng gà
Có thể bạn quan tâm: Công Ty Cổ Phần Du Lịch Khách Sạn Hải Đăng: Chuyên Gia Tổ Chức Sự Kiện Đẳng Cấp Tại Hải Phòng
Giá trị dinh dưỡng
Một tô mì Quảng gà đầy đủ cung cấp khoảng 398-500 calo, bao gồm:
- Chất đạm: Từ thịt gà và lòng gà, rất tốt cho cơ bắp và hệ miễn dịch.
- Chất béo: Chủ yếu từ dầu đậu phộng và một phần từ thịt gà.
- Carbohydrate: Từ sợi mì Quảng làm từ bột gạo.
- Vitamin & Khoáng chất: Từ các loại rau sống ăn kèm.
Lưu ý khi ăn
- Hạn chế lượng đường và muối khi nêm nếm, đặc biệt cho người có vấn đề về huyết áp, tiểu đường.
- Ăn mì Quảng vào buổi sáng hoặc trưa, tránh ăn tối muộn vì món này khá no và có thể gây khó tiêu.
- Không nên ăn quá nhiều trong một bữa do lượng calo khá cao.
- Ăn kèm rau sống để cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ tiêu hóa.
- Uống một tách trà sau khi ăn để giảm cảm giác ngấy và hỗ trợ tiêu hóa.
Kết luận
Cách nấu mì Quảng gà củ nén tuy có phần cầu kỳ nhưng hoàn toàn xứng đáng với hương vị thơm ngon, đậm đà mà nó mang lại. Chỉ cần kiên nhẫn một chút trong khâu chuẩn bị và ninh nước dùng, bạn đã có thể tự tay chế biến một tô mì Quảng gà củ nén chuẩn vị, khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon. Hãy thử thực hiện theo công thức trên và cảm nhận hương vị đặc biệt của ẩm thực miền Trung ngay tại nhà bếp của bạn. Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm các công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại buulong.com.vn.
Cập Nhật Lúc Tháng 12 21, 2025 by Hà Thu
