Bún dọc mùng móng giò là món ăn truyền thống quen thuộc, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Với nước dùng ngọt thanh từ móng giò, dọc mùng giòn giòn, thơm mùi nghệ và hành phi, bát bún nóng hổi là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa trưa ngày se lạnh. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, cung cấp collagen và canxi tốt cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún dọc mùng móng giò ngon đúng chuẩn, giúp bạn có thể tự tin thực hiện tại nhà.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Cuốn Gia An Hà Nội: Hương Vị Truyền Thống Giữa Lòng Thủ Đô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu được một nồi bún dọc mùng móng giò đủ cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Móng giò: 500 gram (chọn móng giò trước, có nhiều gân và thịt, khi ninh sẽ ngọt nước)
- Bún tươi: 500 gram (có thể dùng bún rối hoặc bún sợi tùy thích)
- Dọc mùng (bạc hà): 3-4 tàu (tùy vào khẩu phần ăn và sở thích)
Gia vị và rau thơm
- Cà chua: 3 quả (chọn quả chín, đỏ, không mềm nhũn)
- Hành khô: 2 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
- Tỏi: 1 củ nhỏ (băm nhỏ, tùy chọn)
- Hành hoa: 3-4 cây (cắt nhỏ)
- Rau thì là: 1 mớ nhỏ (cắt khúc)
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ, tùy chọn)
- Ớt tươi: 1-2 quả (thái lát mỏng, tùy khẩu vị)
Gia vị nêm nếm
- Dầu ăn: 3-4 thìa canh
- Bột nghệ: 1-2 thìa cà phê (hoặc nghệ tươi giã nhỏ)
- Nước mắm: 2-3 thìa canh
- Bột canh (muối): 1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
- Mì chính hoặc bột ngọt: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
- Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê
- Muối hạt: 1 thìa canh (để sơ chế dọc mùng)
Rau sống ăn kèm (tùy chọn)
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, tía tô…
- Giá đỗ: 100 gram (rửa sạch, để ráo)
- Chanh: 1 quả (cắt miếng)
- Tương ớt hoặc ớt chưng: 1-2 thìa canh
Cách nấu bún dọc mùng móng giò
Có thể bạn quan tâm: Lẩu Gà Lá É Dĩ An Có Gì Đặc Biệt Mà Khiến Thực Khách Phải Xếp Hàng Dài?
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế móng giò:
- Rửa móng giò với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi hôi.
- Cạo sạch lông, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Luộc sơ móng giò trong nồi nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
Sơ chế dọc mùng:
- Tước bỏ lớp vỏ ngoài của dọc mùng.
- Thái dọc mùng thành lát mỏng, chéo sợi.
- Ngâm dọc mùng trong nước muối loãng (khoảng 1 thìa muối hạt pha với 500ml nước) từ 10-15 phút để giảm nhựa, tránh ngứa.
- Vớt ra, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
- Có thể bóp nhẹ dọc mùng với một ít muối hạt rồi rửa lại để dọc mùng giòn hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành khô, tỏi băm nhỏ.
- Hành hoa, thì là, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.
Bước 2: Ninh nước dùng từ móng giò
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Trung Thu Không Nhân Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
- Cho móng giò vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2-3 lít nước (tùy số lượng người ăn).
- Đun sôi, vớt bọt. Có thể cho thêm 1-2 lát gừng hoặc vài cọng hành lá để khử mùi.
- Hạ nhỏ lửa, ninh từ 60-90 phút cho đến khi móng giò mềm, nước dùng ngọt thanh.
- Nêm vào nồi nước dùng: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê mì chính (nếu dùng).
- Nêm nếm vừa ăn, có thể nêm hơi nhạt một chút vì khi chan vào bún sẽ đậm đà hơn.
Bước 3: Xào dọc mùng
- Đun nóng 2-3 thìa canh dầu ăn trong chảo.
- Phi thơm hành khô (và tỏi nếu dùng).
- Cho dọc mùng vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2-3 phút.
- Thêm bột nghệ vào xào cùng để dọc mùng có màu vàng đẹp mắt và thơm.
- Nêm chút nước mắm cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Xào cà chua
- Dùng chảo vừa xào dọc mùng (hoặc chảo khác), cho thêm chút dầu nếu cần.
- Phi thơm hành khô.
- Cho cà chua vào xào đến khi chín mềm, ra nước, tạo màu đỏ đẹp.
- Nêm chút nước mắm, bột canh cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thiện nước dùng
- Cho phần cà chua xào vào nồi nước dùng.
- Thả phần dọc mùng đã xào vào nồi, đun sôi lại khoảng 2-3 phút.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Trước khi tắt bếp, cho hành hoa, thì là cắt nhỏ vào, đảo đều.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Bún chần sơ qua nước nóng (hoặc để nguội tùy thích), cho vào bát.
- Xé nhỏ thịt móng giò (hoặc để nguyên miếng), xếp lên trên bún.
- Chan nước dùng nóng cùng dọc mùng, cà chua vào bát.
- Rắc thêm hành lá, thì là, ớt tươi thái lát.
- Dọn ra bàn cùng rau sống, giá đỗ, chanh, tương ớt.
Mẹo nấu bún dọc mùng móng giò ngon
- Chọn móng giò ngon: Nên chọn móng giò trước, có nhiều gân, da dày. Móng giò sau thường nhiều thịt nhưng ít gân, nước dùng sẽ kém ngọt.
- Ninh nước dùng kỹ: Để nước dùng ngọt thanh, nên ninh móng giò từ 1-2 giờ. Có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian, nhưng nước dùng sẽ kém thơm hơn.
- Xử lý dọc mùng đúng cách: Dọc mùng phải được ngâm muối và rửa sạch để tránh ngứa. Xào nhanh tay để dọc mùng giữ được độ giòn.
- Không nên nấu dọc mùng quá lâu: Sau khi cho dọc mùng vào nồi, chỉ đun sôi lại khoảng 2-3 phút, tránh để dọc mùng bị nhũn.
- Thay đổi theo khẩu vị: Có thể thêm nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ rán vào nước dùng để tăng hương vị. Một số nơi còn cho thêm mọc (viên thịt) để món ăn phong phú hơn.
- Ăn nóng: Bún dọc mùng móng giò nên ăn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị, dọc mùng giòn, nước dùng thơm.
Giá trị dinh dưỡng của món bún dọc mùng móng giò
- Móng giò: Giàu collagen, protein, canxi, sắt, giúp làm đẹp da, tăng cường sức khỏe xương khớp. Tuy nhiên, móng giò cũng chứa nhiều chất béo bão hòa, nên những người đang giảm cân, có vấn đề về tim mạch, mỡ máu cao nên hạn chế.
- Dọc mùng: Giàu chất xơ, vitamin C, giúp tiêu hóa tốt, thanh nhiệt.
- Cà chua: Chứa lycopene, vitamin C, chất chống oxy hóa.
- Rau thơm: Cung cấp vitamin, khoáng chất, tăng hương vị và kích thích tiêu hóa.
Một số biến tấu của món bún dọc mùng
- Bún dọc mùng mọc: Thêm viên mọc (thịt băm) vào nước dùng, tạo nên hương vị đặc trưng của Hà Nội.
- Bún dọc mùng chay: Thay móng giò bằng nấm đông cô, nấm hương, đậu hũ, dùng nước dùng từ rau củ.
- Bún dọc mùng hải sản: Thêm tôm, mực, nghêu vào thay vì dùng móng giò.
- Bún dọc mùng kiểu miền Nam: Thêm giá đỗ, hành phi, chanh ớt, ăn kèm với nước mắm pha.
Kết luận
Cách nấu bún dọc mùng móng giò không quá cầu kỳ, chỉ cần chú ý khâu sơ chế và ninh nước dùng là bạn đã có thể nấu được một nồi bún thơm ngon, chuẩn vị. Món ăn này phù hợp để đổi vị cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những ngày trời se lạnh. Hãy thử thực hiện theo hướng dẫn trên và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình mình nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún dọc mùng móng giò!
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Cháo Cá Biển Ngon Ngọt, Không Tanh
Cập Nhật Lúc Tháng 1 1, 2026 by Hà Thu
